عمون - الزربيان هو طبق تراثي مشهور في دولة اليمن، يعتبر طبق الزربيان العدني الفاخر واحدًا من أبرز أصنافه يتميز هذا الطبق باللحم المقطع مع العظم والذي يكون غنيًا بالدهون والشحم، مما يمنحه طعمًا فريدًا وشهيًا. يُعد الزربيان على النار مع استخدام أخشاب خاصة، ويترك اللحم لينضج ببطء لفترة طويلة، ثم يُضاف إليه الأرز ويُطهى بالزعفران. يعتبر الزربيان طبقًا تقليديًا يُقدم في المناسبات الكبيرة والأعياد.

أصل الزربيان يعود إلى بلاد الفرس حيث كان معروفًا باسم "بريان" وكان يُقدم في العائلة المالكة. مع مرور الوقت، انتقل الزربيان إلى دول الخليج وأصبح يُعرف باسم "برياني"، وفي الهند أُطلق عليه اسم "برياني هندي"، أما في اليمن فقد طوّر الزربيان بأسلوب خاص يميزه عن باقي الأصناف.

إليك طريقة تحضير الزربيان العدني بخطوات سهلة:

المكونات:
- كيلوان من اللحم المقطع مع العظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- كوبان من لبن الزبادي.
- أربعة رؤوس من البصل مقطعة لجوانح رفيعة.
- أربع حبات بطاطا متوسطة الحجم.
- مطيبات مطحونة: ملعقة صغيرة من كل نوع (الشمار، والكمون، وزهر الليمون، والبسباس الأحمر، والفلفل الأسود، والكاري، والهال، والقرفة، والقرنفل)، وملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من أوراق الزعفران.
- ملعقة من ماء الكادي.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن.

طريقة الإعداد:
1. انقعي اللحم المقطع في الماء البارد مع قليل من الملح لمنع نزول الدم، ثم اشطفيه بالماء الجاري واتركيه جانبًا.
2. ضعي السمن في قدر على النار، ثم أضيفي البصل المقطع وقلّبيه حتى يحمر ويصبح بلون بني داكن، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
3. أخرجي البصل المحمص من السمن وضعيه في طبق جانبي، وقسّمي الكمية إلى نصفين متساويين.
4. ضعي المطيبات في السمن على التوالي وحمصيها قليلًا حتى تنبعث روائحها.
5. ضعي قطع اللحم في القدر وقلّبيها حتى تتحمّص بلون بني من الخارج وتتشبع بنكهة المطيبات.
6. أضيفي كوبي اللبن للحم، ونصف كمية البصل المحمص والبطاطا المقطعة، وقلّبي المكونات على نار هادئة واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف على حرارة منخفضة جداً، حيث يساعد اللبن على تسريع عملية النضج.
7. انقعي الأرز في ماء دافئ لمدة ربع ساعة، ثم صفّيه من الماء.
8. ضعي ملعقة من السمن في قدر آخر وقلّبي الأرز قليلاً، ثم أضيفي إليه الملح والماء، حيث يحتاج كل كوب من الأرز إلى كوب وربع من الماء الساخن، واتركيه ينضج بهدوء.
9. انقعي الزعفران في ماء الكادي لمدة ربع ساعة، ثم وزّعيه على سطح الأرز قبل أن تطفئي النار بدقيقة واحدة.
10. قلّبي الأرز لتحصلي على أرز ملون بالأبيض والأصفر.
11. ضعي طبقة من الأرز في وعاء التقديم، ثم أضيفي نصف كمية اللحم، واللبن، والمطيبات، والبطاطا في المنتصف، وزّعيها بالتساوي.
12. أضيفي كمية الأرز المتبقية، ثم وزّعي كمية اللحم والبطاطا على وجه الطبق.
13. زيّني الطبق بنصف الكمية المتبقية من البصل المحمّر، وقدّميه ساخنًا.

ملاحظة: يمكن تقديم الزربيان مع سلطة اللبن، والكزبرة، والنعناع، والفلفل الحار، أو صلصة الدقوس الحارة حسب الرغبة.