عمون - تحضير دجاج الزرب - أكلة تقليدية بنكهة فريدة

تتميز الأكلات التقليدية بتنوعها وروعتها في مختلف أنحاء العالم، حيث تشكل هوية ثقافية للبلدان وتحكي قصصاً عن تقاليدها وتاريخها ومن بين هذه الأكلات، نجد "الزرب"، وهو طبق تقليدي يُنسب إلى مناطق متعددة من شبه الجزيرة العربية، ولكنه ارتبط بشكل خاص بالبادية الأردنية منذ عصور طويلة يتميز هذا الطبق بعملية الطهي الفريدة التي تتضمن حفر حفرة في الأرض واستخدام برميل حديدي أو حجارة للحفاظ على الحرارة سنتعرف في السطور التالية على كيفية تحضير دجاج الزرب.

المكونات:

تجهيز مكان الزرب:
- حفرة في الأرض بحجم البرميل المراد وضعه في الحفرة.
- حجارة وفحم لإشعال النار.
- أغصان أشجار جافة.
- برميل حديدي أو حجارة للحفاظ على النار.
- رمل لسد الفراغات بين الحفرة والبرميل.

تحضير التتبيلة:
- 3 دجاجات متوسطة الحجم.
- 1 كيلوغرام من البصل الصغير.
- 1 كيلوغرام من البندورة متوسطة الحجم.
- كرفس.
- شبت.
- كأس عصير ليمون.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
- هال مطحون.
- نصف كأس من معجون البندورة.
- كأس من لبن الزبادي.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- رأس ثوم مهروس.
- بقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير:

*تجهيز مكان الزرب:*
1. حفر الحفرة في منطقة رملية من الأرض بحيث تكون بحجم البرميل المراد وضعه في الحفرة.
2. وضع الحجارة والفحم في قاع الحفرة.
3. وضع أغصان الأشجار الجافة تحت الحفرة.
4. إشعال الفحم جيداً.
5. وضع البرميل فوق الفحم وإغلاق كامل الفراغات بين الحفرة والبرميل بالرمل للمحافظة على الحرارة.
6. إغلاق البرميل جيداً وتركه حتى يتم تجهيز اللحمة أو الدجاج ويصل إلى درجة حرارة عالية.

تحضير التتبيلة:
1. نقوم بتنظيف الدجاج جيداً بالماء والملح ونترك الجلود كما هي.
2. نقوم بغمر الدجاج في تتبيلة معدة مسبقاً لمدة يوم كامل قبل الطهي.
3. تحضير التتبيلة بخلط اللبن الزبادي مع معجون البندورة والثوم المهروس والبقدونس المفروم ناعماً وإضافة التوابل والبهارات وعصير الليمون وزيت الزيتون.
4. غمر الدجاج بالخليط من جميع الاتجاهات مع وضع كمية من خليط التتبيلة داخل كل دجاجة.
5. نضع الدجاج في الثلاجة مغطاة لمدة يوم واحد.

تحضير الزرب:
1. نقوم بفتح الزرب بعد التأكد من حرارته العالية جداً.
2. نقوم بوضع حبات البصل أسفل البرميل ثم حبات البندورة والكرفس والشبت والقليل من زيت الزيتون.
3. نضع الدجاج بهدوء داخل البرميل بحيث تكون كل دجاجة بعيدة عن الأخرى لتنضج وتأخذ نكهة الخضار بشكل جيد.
4. إغلاق الزرب ووضع الرمال الساخنة حوله بحيث يتم تغطيته بالكامل باستثناء الغطاء.


5. يحتاج الزرب لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأكيد لينضج بشكل جيد.
6. نقوم بإخراج البرميل من الحفرة بواسطة المشبك أو اليدين مع الانتباه للحرارة العالية.
7. ثم نقوم بسكب الدجاج مع الخضار في طبق التقديم.
8. يُقدم دجاج الزرب مباشرة بجانب السلطات والمقبلات المفضلة.