عمون - الحنيذ بالأرز والمعكرونة

المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم بالعظم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من المعكرونة.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز العادي.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:
1. قم بتبطين قدر الضغط بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم وضع فيه اللحم واغلقه بإحكام، ثم قم بوضعه على نار هادئة للنضج.
2. قم بتقطيع بصلتين إلى مكعبات صغيرة وقليهم بقليل من الزيت حتى يتحمروا.
3. صفِّ الأرز والبصل فوق قطع اللحم وأضف البهارات المفضلة.
4. قم بسلق المعكرونة في ماء مملح لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا، وسلق البيض أيضًا.
5. قم بتقطيع البصلة الثانية إلى شرائح رفيعة وقليها حتى تتحمر.
6. صب الأرز والدجاج في طبق التقديم وقلبها قليلًا، ثم زينها بالبيض المسلوق وشرائح البصل المقلي.

حنيذ اللحم بالأرز بالتنور:

المكوّنات:
- ذبيحة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 4 كيلوغرامات من الأرز البسمتي.
- 8 بصلات متوسطة الحجم.
- حبة من الفلفلة الخضراء.
- 7 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- بضع أوراق من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزبيب، والبهارات، والملح.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- 3 حبات من كلٍّ من: القرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغاز، والفلفل الأسود.
- كمية من أعواد المرخ أو سعف النخيل.

طريقة التحضير:
1. اشعل الحطب في التنور واتركه حتى يتحول إلى جمر.
2. شكّل أعواد المرخ على هيئة دوائر وضعها فوق الجمرات.
3. اغسل قطع اللحم بالملح ثم قم بترتيبها على هيئة طبقات مع حلقات المرخ.
4. قم بتغطية التنور بقطعة من ورق الألمنيوم واغلقه بإحكام.
5. اترك المكونات في التنور مدة لا تقل عن ساعتين.
6. قم بتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليهم حتى يتحمروا.
7. سخن القليل من دهن الذبيحة في قدر وأضف البصل المقلي.
8. قم بتقطيع الفلفلة الخضراء إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى البصل.
9. ثم أضف الزعفران، والملح، والبهارات المشكلة والمطحونة.
10. قلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها، ثم قم برفعها عن النار.
11. ضع القليل من دهن الذبيحة في قدر وأضف البصل المقلي.
12. قم بتقطيع الفلفلة الخضراء إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى البصل.
13. تنكيه بالقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود.
14. قم برفع المكونات عن النار واتركها لتبرد قليلاً.
15. اقسم الأرز إلى ثلاثة أجزاء واترك جزءًا بدون ألوان واخلط الثلاثة أجزاء.
16. ضع الأرز في طبق التقديم وقدّمه مع اللحم المشوي وقوم بتزيينه بأوراق الكزبرة.