عمون - اليك وصفة الزربيان العدني بــ اللحم:

المكونات:

1. كيلوغرام من لحم الغنم غير منزوع العظم.
2. كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبّة.
3. ثلاث بصلات كبيرات الحجم.
4. ثلاث حبّات من البطاطا المقشّرة.
5. أربعة فصوص من الثوم.
6. نصف كوب من لبن الزبادي.
7. نصف كوب من الزيت.
8. أربع حبّات من الهال.
9. أربع حبّات من كبش القرنفل.
10. خمس حبّات من الفلفل الأسمر غير المطحون.
11. عودان من القرقة.
12. ملعقة كبيرة من الزعفران.
13. ملعقة صغيرة من الملون الغذائيّ أصفر اللون.
14. بهارات لحمة مشكلّة.
15. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
16. ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1. ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة تقريباً بعد أن نغسله.
2. ننقع الزعفران والصبغة الصفراء مع القليل من الماء.
3. نقطّع البصل إلى شرحات طوليّة ونقليها في الزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون.
4. نستخدم نفس الزيت لتقلية قطع اللحم مع بصلة مفرومة.
5. نضيف الملح ونترك اللحم على النار حتى يجف الماء.
6. نضيف البهارات المطحونة, اللبن الزبادي, الثوم المهروس, البطاطا والزعفران.
7. نضيف الماء ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
8. في قدر آخر, نغلي الماء ونضيف الملح والبهارات.
9. نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج نصف نضوج.
10. نضيف اللحم الناضج, الزعفران, الصبغة والبصل المقلي.
11. نترك الأرز على النار حتى ينضج تماماً.
12. عند التقديم, نضع فحمة على النار ثم نضعها في الأرز ليأخذ نكهة الفحم.
13. نقدّم الأرز مع اللحم ونزيّنه بالمكسرات المقليّة ونقدم معه سلطة اللبن والخيار أو أي سلطة أخرى.

ملاحظة: الزربيان الحضرموتي يختلف باستخدام الدجاج بدلاً من اللحم وبإضافة ملعقتين من ربّ البندورة إلى الأرز.