عمون - إليك طريقة عمل تشريب اللحم وتشريب الدجاج:

تشريب اللحم:

المكونات:
- نصف كيلو من لحم الضأن بالعظام.
- نصف كيلو من البصل الصغير المقشر.
- ثلاث سنون من الثوم.
- حبتا ليمون حامضتان.
- 250 غرامًا من الحمص المعلب والمصفى.
- حبتا بطاطا مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة ملح طعام.
- رغيف خبز صاج كبير ومقطع إلى مربعات.
- علبة حمص.

طريقة التحضير:
1. ضع السمن في قدر على نار عالية الحرارة ووضع اللحم فيه وتشويحه وتقليبه حتى يتحمر. ثم ارفع اللحم وحفظه جانبًا في مكان دافئ.
2. ثم وضع البصل والثوم في القدر السابق وتقليبهما حتى يذوب البصل.
3. قم بإضافة البطاطا إلى المكونات السابقة وتقليبها جيدًا.
4. ثم أضف الليمون والبهارات باستثناء ملح الطعام وتقليب الخليط حتى تتجانس مكوناته.
5. قم بإعادة اللحم مرة أخرى إلى القدر وتقليب المكونات مع المزيج.
6. سكب الماء الساخن في القدر وإضافة الحمص إليه.
7. قم بتغطية الخليط واتركه ليغلي ثم خفض الحرارة واتركه يغلي على نار هادئة لمدة تقريبًا 30 دقيقة.
8. أضف الحمص إلى المكونات السابقة وقم بالتحريك.
9. ثم أضف ملح الطعام حسب الذوق.
10. ضع قطع الخبز في صحن للتقديم وضع قطع اللحم مع الخضراوات فوق الخبز واسكب الصلصة على وجه الصحن وقدمه ساخنًا.

تشريب الدجاج:

المكونات:
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- 4 أرغفة من خبز الصاج.
- 10 حبات من البصل الصغير.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- 3 حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
- قرن فلفل أخضر مفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- 3 سنوات من الثوم المهروس.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- كيلو من الدجاج المقطع.

طريقة التحضير:
1. رش الدجاج بملح الطعام والفلفل ثم سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة وأضف الدجاج واقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ثم اخرجه من القدر.
2. أضف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل وقلب المكونات حتى تذوب الخضراوات.
3. أضف الملح والفلفل والكزبرة واللومي والبهارات والكمون والشطة والبابريكا والبندورة ومعجون البندورة و

الفلفل الأخضر والبصل الصغير وقلب المكونات حتى تتجانس وتتسبك الخلطة.
4. ثم أضف الدجاج واترك القدر على نار متوسطة لمدة تقارب الـ 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. أضف البطاطا واترك التشريب يغلي حتى تنضج البطاطا.
6. ثم ضع خبز الصاج في صحن مناسب للتقديم وقم بتوزيع الدجاج عليه ثم أضف البطاطا والمرق وقم بتوزيع البصل المقلي.
7. قلي البصل في قدر فيه زيت على نار متوسطة الحرارة وأضف البصل وقلبه حتى يتحول للون الذهبي ويصبح مقرمشًا وأضفه إلى الصحن السابق وقدمه وقدمه ساخنًا.