عمون- يُستخدم الزيتون الأسود عادة للتناول المباشر أو لتزيين المأكولات. قد يضاف الزيتون الأسود كمكوّن رئيسي في البيتزا وغيرها من الأطباق. لضمان تحضير الزيتون الأسود بطريقة صحيحة، يجب اتباع الخطوات التالية:

المكوّنات:
- ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
- زيت.
- ثلاثة أكواب من الخل.
- كيلوغرام من الملح الخشن. يمكن تعديل كمية المكوّنات بناءً على الكمية المتوفرة من الزيتون الأسود.

طريقة التحضير:
1. يتم غلي الماء بكمية تكفي لتغطية الزيتون الأسود المراد تخليله.
2. يضاف الزيتون الأسود للماء المغلي ويترك لبضع دقائق فقط.
3. يُوضع الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس لتجفيفه لمدة يومين تقريبًا، مع تقليبه بين الحين والآخر للتأكد من جفافه بشكل كامل.
4. يُوضع الزيتون الأسود في إناء أو مصفاة ويتم إضافة ماء مع كمية مناسبة من الملح. قد يتم أيضًا إضافة ليمون لإضفاء الحموضة والنكهة المناسبة، حيث يحتاج الزيتون الأسود إلى نسبة جيدة من الملوحة للحفاظ على جودته وصلاحيته لفترة طويلة.
5. يُترك الإناء أو المصفاة في مكان دافئ لمدة أسبوع، وعادةً ما يتم وضع وزن على الزيتون للضغط عليه وضمان امتصاص الملح بشكل جيد.
6. بعد مرور أسبوع، يتم إزالة الوزن وتصفية الماء الموجود في الإناء. يجب الحرص على استبقاء الزيتون داخل الإناء وتقليبه للتأكد من تصفيته من الماء.
7. يتم إعادة إضافة الملح على سطح الزيتون وتغطيته مرة أخرى، ويُضع وزن عليه لمدة أسبوع. يتم تكرار هذه العملية ثلاث إلى أربع مرات.
8. يُخرج الزيتون من الإناء أو المصفاة ويُوضع في برطمان صغير، ويتم ملء البرطمان حتى الأعلى مع إضافة بعض الزيت والخل أو وضع شرائح الليمون بين الزيتون.
9. عند استخدام الزيتون للأكل، يجب غسله بالخل وخلطه أو رشه بقليل من زيت الزيتون.
10. يمكن استخدام الملح وكمية من الزيت في عملية التخليل، ولكن الخل والليمون وزيت الزيتون يضيفون نكهة أفضل. كما يجب تخفيف قوة الملح. في عملية الضغط على الزيتون، يجب تصفية الزيتون كل أسبوع أو كل ثلاثة أيام تقريبًا، ولكن الأهم هو الاستمرار في عملية التصفية لمدة شهر على الأقل حتى يصبح الزيتون صالحًا للأكل.