عمون -قشر الموز، الذي يمثل حوالي 35٪ من فاكهة الموز الناضجة، يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة. بدلاً من التخلص منه، يمكن استخدام قشر الموز كوسيلة للحد من النفايات وإضافة قيمة غذائية للنظام الغذائي. يحتوي قشر الموز على البوتاسيوم والألياف الغذائية والدهون غير المشبعة والأحماض الأمينية الأساسية. وتشير دراسة نشرت في مجلة Biotechnology and Applied Biochemistry عام 2011 إلى أن قشر الموز غير الناضج يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة مقارنة بالناضج، وهناك ارتباط بين محتوى قشر الموز من الفينولات ومكافحة الجذور الحرة.

قشر الموز غني أيضًا بالعناصر الغذائية المهمة مثل فيتامين ب6 وفيتامين ب12 والبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف الغذائية والبروتين. بعض خبراء التغذية يرون أن قشور الموز يمكن أن تساعد في خسارة الوزن بفضل فيتامين أ وفيتامين ب ومضادات الأكسدة التي تعزز عملية الأيض وتساهم في تنظيم مستويات الكولسترول. قشور الموز تحتوي أيضًا على السيروتونين، وهو مركب يساعد على تحسين المزاج، وتحتوي على التريبتوفان الذي يسهم في تحسين نوعية النوم.

دراسة نشرت في مجلة Contemporary Clinical Dentistry عام 2015 أشارت إلى أن المستخلص الكحولي لقشر الموز يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا التي تسبب التهابات اللثة وأمراض الأسنان.

يمكن استخدام قشر الموز في صنع الشاي وإضافته إلى العصائر المخفوقة والمخبوزات والمخلل. كما يمكن غلي قشور الموز مع الماء والسكر لصنع حلوى، ويمكن مزج قشور الموز مع الفواكه الأخرى لصنع مخفوق الفواكه.