عمون- السميد هو نوع من أنواع الدقيق الخشن يتم صنعه من القمح الصلب، المعروف أيضًا بـ "durum wheat" بالإنجليزية. يتم طحن القمح الصلب ذو اللون الذهبي للحصول على السميد، والذي يتميز بلونه الأصفر الشاحب المعروف. يتميز السميد بقوامه الخشن حيث يتكون من جزيئات خشنة جدًا نتيجة لطحن القمح الصلب. حجم حبيبات السميد أكبر من حبيبات الدقيق العادي، وهذا يجعله مناسبًا لصنع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية مثل المعكرونة.

تنقسم أنواع السميد المتوفرة في الأسواق إلى نوعين رئيسيين وفقًا لنوع القمح المستخدم في صنعه:

السميد القاسي: يتم صنعه من القمح الصلب، ويتميز بسهولة نموه ولونه الأصفر. يستخدم عادة في صنع الوجبات الرئيسية مثل الفطائر ويمكن أيضًا تجفيفه واستخدامه في صنع منتجات أخرى مثل الكسكسي والبرغل.

السميد اللين أو الطري: يُعرف أيضًا باسم الفارين أو كريم القمح، وهو السميد الناعم المطحون. يتميز بلون أبيض وله العديد من الاستخدامات، حيث يمكن تناوله كحبوب إفطار ساخنة أو استخدامه في تحضير الحلويات مثل بودينغ حليب السميد.

يوجد اختلاف بين السميد والطحين والبرغل من حيث القوام وطريقة الصنع:

البرغل هو حبوب القمح التي تم طهيها بالبخار وتجفيفها وسحقها. يتميز بقوامه الخشن ومتوسط الخشونة حسب درجة الطحن، ويحتفظ بتلك الخشونة.

السميد يتوفر بقوام خشن وناعم، أما الطحين فهو ناعم جدًا مثل المسحوق.

يكون لون السميد غامقًا وأغمق من لون الطحين الأبيض.

السميد يتم صنعه من طحن دقيق القمح، ويعرف أيضًا بـ "قمح المعكرونة". أما الطحين فيستخدم لصنع الخبز من القمح العادي المعروف.

بعض الأشخاص قد يشعرون بأن رائحة السميد تشبه رائحة التراب.

يتم استخدام السميد بشكل أساسي في صنع المعكرونة، حيث يحتوي على نسبة عالية من مادة الغلوتين التي تحافظ على شكل المعكرونة أثناء الطهي، ويمنح المعكرونة اللون الأصفر الشاحب المميز. يمكن استخدام الطحين كبديل للسميد في حالة عدم توفره، ولكن يجب ملاحظة أنه ليس له نفس خصائص السميد.