عمون - إحدى أوائل الخطوات في تعلم الطهي هي فهم أنواعه والطرق المستخدمة فيه. يوجد عدة أنواع مختلفة للطهي، ولكل نوع منها مزاياه وعيوبه. بعضها يُستخدم لجعل الطعام أكثر قرمشة أو طراوة، بينما يُستخدم البعض الآخر لطهي معظم أصناف الطعام لكي يُتقن الشخص الفنون والأنماط المختلفة للطهي، عليه أن يمارسها بشكل متكرر حتى يتقن استخدامها بشكل صحيح ويختار المكونات المناسبة لكل نوع من أنواع الطهي.

يُمكن طهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة، حيث تأتي هذه الحرارة من الهواء والزيوت والماء والبخار. تنقل هذه المواد الحرارة إلى الطعام بأشكال مختلفة، مثل الحمل والتوصيل والإشعاع. وفيما يلي بعض أنواع الطهي:

1. الطهي بالحرارة الجافة:
- يُستخدم الهواء أو الزيوت في هذا النوع من الطهي، ويشمل التشويح والشوي والتحميص والخبز والقلي والقلي العميق. يتميز الطعام الذي يُطهى بهذه الطريقة بنكهته الغنية نتيجة تحميره وتركيز النكهة.

2. الطهي بالحرارة الرطبة:
- يتضمن هذا النوع استخدام الماء أو بخار الماء، ويشمل الغلي والبخار والتسبيك والسلق. يُساعد الطهي بالحرارة الرطبة على إبراز النكهة الطبيعية للطعام والمحافظة على رطوبته.

3. الطهي المركب:
- يجمع هذا النوع بين الطهي الجاف والطهي الرطب، ويشمل التشويح والتسوية.

يُمكن تطبيق هذه الأساليب المتنوعة للطهي باستخدام مصادر حرارة مختلفة، مما يتيح تنوعًا وإبداعًا في إعداد الأطعمة.