عمون - يُعدّ طهي الطحال جزءًا من تقاليد المأكولات في بعض الثقافات، ويتم تحضيره بعدة طرق في مختلف أنحاء العالم. إليك طريقة عمل طحال مقلي بالليمون والثوم:

المكونات:

- 500 جرام من الطحال (الكبد)، يفضل تنظيفها جيدًا وإزالة الغشاء الخارجي إذا كان موجودًا.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- عصير ليمونتين.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- طحين للغمس (اختياري).
- بقدونس طازج مفروم (للتزيين).

الطريقة:

1. قبل البدء، قومي بغسل الطحال جيدًا تحت الماء البارد وتصفيته.

2. في وعاء كبير، قومي بتبلي الطحال بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. اتركي الطحال في هذا التتبيلة لمدة 30 دقيقة.

3. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

4. إذا أردتي إضافة طبقة خارجية مقرمشة على الطحال، قومي بغمس كل قطعة من الطحال في الطحين وتأكدي من أنها مغطاة بشكل جيد ثم ضعيها في الزيت المسخن للقلي. قد تحتاج الطحال إلى 2-3 دقائق في الزيت لتصبح ذهبية ومقرمشة. انتقلي إلى الخطوة رقم 6 إذا كنت لا ترغبين في إضافة هذه الطبقة الخارجية.

5. إذا لم تقمي بالخطوة السابقة، فقط ضعي الطحال المتبلة مباشرة في الزيت المسخن للقلي.

6. قلّبي الطحال بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومستوية من الداخل. قد تستغرق حوالي 8-10 دقائق.

7. عندما تكون الطحال جاهزة، انقليها إلى مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

8. في مقلاة أخرى، سخني القليل من الزيت وأضيفي الثوم المفروم، وقلبيه لمدة دقيقة أو حتى يصبح معطرًا.

9. أضيفي عصير الليمون إلى الثوم وقلبيهما معًا لبضع ثواني.

10. قدّمي الطحال مع صلصة الثوم والليمون على الجانب وزيّني بالبقدونس المفروم. يمكن تقديمها كمقبلات أو طبق رئيسي مع الأرز أو الخبز.