عمون - مسخن (الوصفة الأولى):

المكونات:
- كيلو ونصف من الدجاج.
- 3 أرغفة من خبز المسخن أو الطابون.
- 3 ملاعق كبيرة من السمّاق البلدي.
- 2 مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 3 حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:
1. اسلقي الدجاج بعد تنظيفه وتقطيعه حسب الرغبة مع الملح ومكعبات المرقة والبهارات لمدّة 25 دقيقة.
2. دعي الدجاج في المرق لمدّة ربع ساعة حتى يحتفظ الدجاج بعصارته ويبقى طرياً ومليئاً بالنكهة.
3. اقلي البصل مع السمّاق ورشّة من الملح بزيت الزيتون إلى أن يُصبح طرياً ومكرملاً قليلاً.
4. قطّعي الخُبز إلى أرباع واشويه في الفرن إلى أن يتحمّص.
5. ضعي الخبز في صينية وشرّبيه بمرق الدجاج ثمّ وزّعي البصل مع زيت الزيتون فوق الخبز.
6. وزّعي الدجاج فوق البصل ثمّ أدخلي الصينيّة إلى الفرن وحمّري الدجاج.
7. قدّمي المسخّن ساخناً.

**مسخن (الوصفة الثانية):**

**المكونات:**
- كيلو واحد من الدجاج.
- حبة واحدة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
- عود واحد من القرفة.
- 10 حبات من حبوب الفلفل الأسود.
- 10 حبات من حبوب الهال الصّحيح.
- ملعقة كبيرة واحدة من الملح.

**للحشو:**
- 2 رغيفان من الخبز العربي الكبير.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

**للأرز:**
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الشعيرية.
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.

لخليط اللبن:
- 5 أكواب من اللبن.
- 2 فصّ من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:
1. انقعي الدجاج لمدّة نصف ساعة ثمّ صفّيه من الماء واغسليه جيداً للتخلّص من النشا الموجود فيه.
2. ضعي الزيت والشعيرية في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الأرز والملح وأضيفي كميّة من الماء المغلي كافية لغمر الأرز، خفّفي الحرارة واطبخي الأرز حتى ينضج.
3. ارفعي القدر عن النار واتركي الدجاج في المرق لمدّة 15 دقيقة، ثمّ اخرجي الدجاج من المرق وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة.
4. قطّعي الخبز إلى مربّعاتٍ صغيرة ثمّ اقليها في الزيت الساخن حتى يُصبح لونها ذهبياً.
5. اخلطي اللبن مع الثوم والملح واتركيه جانباً.
6. ضعي الأرز في طبق أو صينية التقديم ثمّ ضعي نصف كميّة الدجاج المسلوق فوقه، ثمّ ألحقيه بطبقة من نصف كميّة اللبن، ثمّ نصف كمية الخبز المقلي.
7. أعيدي ترتيب الطبقات إلى أن تنتهي من الكمية كلها ثمّ قدّميها ساخنة.