عمون - تُعتبر مقلوبة الباذنجان من الأطباق الشهية والمحببة في عدة مناطق حول العالم، وتتميز بمزيجها الرائع من الأرز والباذنجان واللحم المفروم. في هذه الوصفة، سنقدم لكم طريقتين لتحضير هذا الطبق اللذيذ.

الوصفة الأولى - مقلوبة الباذنجان مع الأرز والدجاج:
المكونات:
- 2.5 كوب من الأرز القصير الحبة، مُغسول ومنقوع في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
- 1 كيلوغرام من الدجاج المسلوق، مُقطع إلى قطع صغيرة.
- 3.5 كوب من مرق الدجاج.
- 1 حبة كبيرة من الباذنجان، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم والقرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم والفلفل الأسود.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير:
1. ابدأ بغسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه واتركه جانبًا.
2. قطع الباذنجان إلى شرائح ورش عليها الملح قليلاً، ثم اتركها لبضع دقائق ومن ثم اغسلها لإزالة الزيادة من الملح واتركها تجف.
3. قم بقلي شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قم بوضعها جانبًا.
4. في نفس الزيت، قم بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة وقليها حتى تحمر، ثم ضعها جانبًا.
5. في وعاء آخر، ضع مرق الدجاج وأضف الملح والكركم والفلفل والبهارات والقرفة والهيل.
6. صب المرق على الأرز، ثم أضف الزيت وقم بتسخين الخليط حتى يغلي.
7. بعد ذلك، قم بتقليل النار واغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
8. اقلب المقلوبة على طبق التقديم وزيّنها بصنوبر مقلي.

الوصفة الثانية - مقلوبة الباذنجان مع الأرز واللحم المفروم:
المكونات:
- 2 حبات من الباذنجان مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1.5 كوب من الأرز المنظف والمصفى.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية.
- 1 كوب من زيت الذرة.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم خشنًا.
- 4 ملاعق كبيرة من البندورة المجففة والمفرومة ناعمًا.
- 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 0.5 كوب من المكسرات المحمصة.
- 3 أكواب من الماء (أو حسب الحاجة).

طريقة التحضير:
1. قم بوضع الباذنجان ونصف كمية الملح في وعاء واتركها جانبًا حتى تتصفى من الماء تمامًا.
2. سخن الزيت في قدر على النار، ثم أضف شرائح الباذنجان وقلّبها جيدًا حتى تصبح طرية، ثم ارفعها من الزيت واتركها جانبًا.
3. في قدر آخر، سخن الزبدة ثم أضف البصل واللحم وقلّب

حتى يحمر اللحم.
4. أضف الأرز، القرفة، الملح، البندورة المجففة، وقلّب.
5. ضع نصف كمية الباذنجان في قدر كبير على النار، ثم أضف خليط الأرز واللحم فوقه.
6. أضف الكمية المتبقية من الباذنجان لخليط الأرز واللحم.
7. أضف الماء على سطح القدر، ثم اغطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
8. ارفع المقلوبة عن النار، قلبها في صدر واسع للتقديم، ثم زيّنها بالمكسرات المحمصة، وقدّمها بجانب اللبن الزبادي.

استمتع بتلك الوصفات الشهية وشاركها مع عائلتك وأصدقائك في وجبة شهية ومميزة.