عمون - تحضير مقلوبة الباذنجان السورية هو طويل ويتطلب بعض الخطوات. إليك الخطوات بالتفصيل:

المكونات:
- 5 حبات من الباذنجان متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية.
- 750 غرامًا من موزات الضأن المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 350 غرامًا من الزبدة.
- خضار عطرية: بصلة متوسطة الحجم، 3 حبات جزر، 2 حبة كرات، 3 فصوص ثوم، باقة عطرية من ورقة الغار، الزعتر، الهال، القرفة، والقرنفل.
- البقدونس.
- 3 أكواب من الأرز (بسمتي أو طويل الحبة).
- 400 غرام من مرق اللحم.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة (صنوبر أو فستق حلبي).

طريقة التحضير:

1. سخّني مقدار 200 غرام من الزبدة في قدر متوسط الحجم حتى تتحول إلى لون ذهبي.

2. أضيفي موزات الضأن وقلبيها جيدًا مع الزبدة. ثمّ، قمي بإضافة قليل من الملح والتوابل العطرية مثل ورقة الغار والزعتر والهال والقرفة والقرنفل.

3. تغطّي القدر وتتركي اللحمة تطهى على نار منخفضة لمدة حوالي ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحمة تمامًا.

4. بينما يُطهى اللحم، قمي بقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية متوسطة السماكة ورشّي القليل من الملح فوقها ثمّ ضعيها في مصفاة لتتخلصي من الزيت الزائد.

5. قلّي شرائح الباذنجان في كمية وفيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ قمي برفعها من الزيت وتصفيتها.

6. بمجرد نضوج اللحم، قومي برفعه من النار وضعيه في طبق واتركيه جانبًا. ثمّ قومي بتصفية مرق اللحم جيدًا.

7. أضيفي الباذنجان المُقلي إلى مرق اللحم وقومي بغليهما قليلاً مع ترك بعض شرائح الباذنجان للزينة.

8. قومي بغسل الأرز بالماء البارد جيدًا للتخلص من النشا وتصفيته جيدًا.

9. في مقلاة واسعة، سخّني الكمية المتبقية من الزبدة وقلّبي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا.

10. أضيفي الأرز المصفى وقلّبيه جيدًا مع البصل لمدة 3-4 دقائق.

11. اسكبي مرق اللحم الساخن فوق الأرز وقلبي المزيج. غطّي القدر واتركي الأرز ينضج على نار منخفضة لمدة حوالي 15 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

12. ضعي الفول واللحمة في قاع القدر وقلبيهما معًا. قومي بتزيين الطبق بالصنوبر المحمص وبعض شرائح الباذنجان.

13. قلبي القدر بحيث يتمزج كل شيء واستمتعي بتقديم مقلوبة الباذنجان اللذيذة ساخنة.