عمون - اليك طريقة عمل الحنيذ في قدر الضغط:

المكونات:
- 2 كيلوغرام من اللحم المقطع مع العظم.
- 3 أكواب من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- 3 رؤوس من البصل المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة.
- بهارات مطحونة لتتبيل اللحم: ملعقة كبيرة من الملح، وفلفل أسود، وقرفة، وكمون، وهال، وكركم.
- بهارات صحيحة لتتبيل الأرز: فلفل أسود حب، وورق لورا، وحب لومي، وأعواد من القرنفل، وملعقة صغيرة من الملح.
- 3.5 أكواب من الماء الساخن لسلق الأرز.
- ربع كوب من ماء الكادي.
- ملعقة من الزعفران.

الطريقة:

1. انقعي اللحم في الماء البارد مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة حتى ينقطع نزول الدم، ثم اغسليه بالماء الجاري. لا تقمي بإزالة الدهون الموجودة على قطع اللحم حيث تمنح الحنيذ طعمًا مميزًا.

2. قمي بتبلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، والهال، والكركم. ثم ضعي شرائح البصل في قاعدة طنجرة الضغط وضعي فوقها قطع اللحم المتبلة.

3. اغلقي طنجرة الضغط بدون إضافة سوائل واتركيها على نار منخفضة لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى ينضج اللحم ويحمر.

4. في هذه الأثناء، انقعي الأرز بعد غسله بالماء الفاتر لمدة 15 دقيقة.

5. ثم قومي بوضع الأرز فوق قطع اللحم في قدر الضغط، أضيفي الماء المحدد والبهارات الصحيحة واضبطي الملوحة.

6. اغلقي طنجرة الضغط مرة أخرى واتركي الأرز لمدة 7 دقائق فقط، ثم اطفئي النار واتركي الضغط يختفي بنفسه.

7. انقعي الزعفران في ماء الكادي وامزجيه بلطف على سطح الأرز.

8. قدمي الحنيذ في طبق تقديم ووزعي اللحم فوق الأرز.

9. زيّني الحنيذ بالبيض المسلوق والفلفل الحار وشرائح الليمون.