عمون - توجد أنواع عديدة من الأرز تمتد عبر جميع أرجاء العالم، بلغت أكثر من 40000 نوع، لكن القليل منها فقط يزرع تجارياً في الولايات المتحدة.

بالرغم من الفوارق بين هذه الأنواع من حيث النكهة، فهي متشابهة في القيمة الغذائية. يمكن تصنيف الأرز حسب حجم حبوبه إلى طويل، متوسط وقصير.

الأرز طويل الحبة يتميز بحبوبه الطويلة والنحيلة ويكون له طعم خفيف ومنفصل عند الطهي أما الأرز متوسط الحبة فهو أكثر تماسكًا ورطوبة عند الطهي، بينما يتميز الأرز القصير الحبة بحبوبه المستديرة التي تتشبث معًا بعد الطهي. الأرز الشمعي أو الحلو يستخدم بكثرة في الصناعات الغذائية ويعرف بلزوجته العالية.

هناك أيضًا أنواع مميزة من الأرز مثل الأرز البني، الأرز البري، الأرز الأحمر، البسمتي، الأرز الأسود والأرز الياباني، كل منها يحمل خصائص فريدة من حيث النكهة والقوام والاستخدام.