عمون- عند الحديث عن الكربوهيدرات، غالبًا ما يتبادر إلى الذهن الخبز أو الأرز أو المعكرونة، لكن الحقيقة أن الخضراوات أيضًا تحتوي على كربوهيدرات وإن كانت بنسب متفاوتة. ومعرفة الأنواع القليلة بالكربوهيدرات تساعد على التخطيط لنظام غذائي صحي، خاصة لمن يسعون إلى ضبط الوزن أو مستويات السكر في الدم.

وبحسب تقرير بموقع "VeryWellHealth" الصحي، فبشكل عام، تميل الخضراوات التي تنمو فوق سطح الأرض إلى احتواء كربوهيدرات أقل مقارنة بتلك التي تنمو تحت التربة مثل البطاطس والجزر. كما أن احتساب "صافي الكربوهيدرات" يتم بطرح كمية الألياف من إجمالي الكربوهيدرات، لأن الألياف لا ترفع سكر الدم.

ومن أبرز الخضراوات منخفضة الكربوهيدرات التي ينصح بالإكثار منها:

- الفلفل الحلو
- البروكلي
- القرنبيط
- السبانخ
- الكوسا
- الخيار
- الملفوف
- الفطر
- الخس
- الكرفس
- الهليون
- الفجل
- الطماطم الكرزية
- الباذنجان
- الفاصوليا الخضراء
- الكرنب الأجعد (الكيل)
- الثوم (بكميات صغيرة)
- الأفوكادو

وهذه الخضراوات توفّر سعرات حرارية منخفضة، مع كميات جيدة من الألياف والفيتامينات والمعادن، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للوجبات اليومية.

وقد يقدم اتباع نظام غذائي أقل في الكربوهيدرات عدة فوائد، أبرزها دعم فقدان الوزن في المراحل الأولى، خاصة خلال الأشهر الأولى، وتحسين التحكم في سكر الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني، وتحسين بعض دهون الدم مثل الدهون الثلاثية، مع اختلاف النتائج من شخص لآخر.

لكن الخبراء يشيرون إلى أن الاستمرار طويل الأمد في الأنظمة قليلة الكربوهيدرات قد يكون صعبًا، وقد يؤدي إلى استعادة الوزن عند التوقف عنها.

خضراوات عالية الكربوهيدرات.. لكن لا تُلغى
وفي المقابل فإن بعض الخضراوات تحتوي على نسب أعلى من الكربوهيدرات، مثل:
- البطاطس
- البطاطا الحلوة
- الذرة
- البازلاء
- القرع
- الجزر

ورغم ذلك، فهذه الخضراوات غنية بالعناصر الغذائية المهمة، لذا لا يُنصح بتجنبها تمامًا، بل تناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

والخلاصة أن الخضراوات قليلة الكربوهيدرات توفّر وسيلة سهلة لتحسين جودة النظام الغذائي دون حرمان. التركيز على التنوع، والإكثار من الخضراوات الورقية والخضراء، مع الاعتدال في الخضراوات النشوية، هو الخيار الأكثر توازنًا لصحة أفضل على المدى الطويل.

العربية