عمون - يُعدّ البيض من أكثر المكونات الأساسية استخداماً في الطهي والمخبوزات، بفضل قيمته الغذائية العالية وسهولة إدخاله في العديد من الوصفات اليومية. فهو مصدر غني بالبروتين عالي الجودة، إضافة إلى احتوائه على فيتامينات مهمة مثل D وB12، إلى جانب الكولين الذي يدعم وظائف الدماغ، والأحماض الدهنية الضرورية لصحة الجسم.

ومع ذلك، فإن محتواه من الكوليسترول والدهون المشبعة يجعل من المهم تناوله باعتدال، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الدهون.

ومن هنا، يبرز الاهتمام المتزايد بالبحث عن بدائل غذائية صحية للبيض، يمكن استخدامها في الطهي والمخبوزات، وتوفر قيمة غذائية مماثلة أو حتى أعلى في بعض الحالات، من دون أن تحتوي على الدهون المشبعة أو الكوليسترول الضار.

بدائل البيض الصحية للطهي والمخبوزات وتقليل الكوليسترول

إليك أفضل بدائل البيض الصحية التي يمكن استخدامها في الطهي والمخبوزات، والتي تُعد خيارات مغذية تساعد أيضاً في خفض الكوليسترول من دون التأثير على قوام أو طعم الوصفات.

1- التوفو
يُعد التوفو بديلاً مثالياً للبيض المخفوق بفضل قوامه ونكهته الغنية. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين، إضافة إلى فوسفاتيديل سيرين المفيد لوظائف الدماغ، إلى جانب الألياف، والمعادن، وانخفاض الدهون المشبعة بشكل شبه كامل.

يمكنك استخدام ربع كوب من التوفو الحريري المخفوق بديلاً لكل بيضة في الكعك والمخبوزات.

2- صلصة التفاح
تُعد صلصة التفاح خياراً طبيعياً مناسباً للمخبوزات، حيث يساعد محتواها من البكتين على منح العجين قواماً متماسكاً يشبه وظيفة البيض في الربط.

ويوفر التفاح فيتامين C والألياف لتعزيز المناعة والهضم. ويمكن استبدال كل بيضة بربع كوب من صلصة التفاح للحصول على رطوبة إضافية في المخبوزات.

3- دقيق الحمص
يمنح دقيق الحمص مع الماء والكركم والملح الأسود قواماً ونكهة قريبة من البيض المخفوق، ويمكن استخدامه أيضاً في تحضير أقراص الأومليت النباتية.

ويتميز الحمص بغناه بالألياف والحديد وفيتامينات B التي تدعم الطاقة والصحة المناعية، كما يمكن استخدام الحمص المهروس كبديل للبيض المسلوق في السلطات.

4- اللبن الزبادي
يُضيف الزبادي الطبيعي أو النباتي قواماً رطباً وتماسكاً مثالياً للمخبوزات مثل الكعك والموفين. كما يحتوي على البروتين والكالسيوم والبروبيوتيك المفيدة لصحة الجهاز الهضمي والمناعة. ويُفضل اختيار الأنواع قليلة الدسم للحصول على فائدة صحية أكبر وتقليل الدهون المشبعة.

5- بدائل البيض التجارية
تتوافر في الأسواق بدائل نباتية للبيض تُستخدم بسهولة في الطهي والمخبوزات، وتُصنع، غالباً، من بروتين المونج أو فول الصويا الأصفر. وتوفر هذه البدائل نحو 5 غرامات من البروتين لكل حصة، وتُستخدم بطريقة مشابهة للبيض المخفوق بحسب تعليمات العبوة.

6- الأكوافابا أو سائل الحمص
الأكوافابا هو السائل الناتج عن سلق الحمص، ويتميز بقدرته على الخفق ليكوّن رغوة تشبه بياض البيض تماماً، ما يجعله مثالياً للمخبوزات الخفيفة، مثل: الموس، والمرينغ.

وتعادل 3 ملاعق كبيرة منه بياض بيضة واحدة، ويحتوي على بروتينات وكربوهيدرات طبيعية.

7- بذور الكتان
عند خلط بذور الكتان المطحونة مع الماء تتكون مادة هلامية تعمل كبديل للبيض في ربط المكونات داخل المخبوزات.

كما تُعد غنية بأحماض أوميغا 3 والألياف، وتُستخدم في تحضير الموفين والبانكيك، ويمكن استبدالها أيضاً ببذور الشيا.

8- الجبن القريش
يتميز الجبن القريش باحتوائه على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم وفيتامينات B والبروبيوتيك. ويمكن استخدامه في الإفطار أو إضافته للسلطات كبديل صحي للبيض المسلوق.

وفي المخبوزات، يمكن خلط ربع كوب منه كبديل لكل بيضة للحصول على قوام متماسك ونكهة غنية.

تُعد بدائل البيض الصحية خيارات متنوعة وفعالة سواء في الطهي أو المخبوزات، حيث تساعد على تقليل الدهون المشبعة والكوليسترول، مع الحفاظ على القيمة الغذائية والطعم والقوام المطلوب في الوصفات اليومية.

فوشيا