عمون - العصفر هو نبات حولي مزهر ينتمي إلى فصيلة النجميات، والاسم العلمي له هو Carthamus tinctorius L. ويعود أصله الأصلي إلى الشرق الأوسط، ولكنه يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا والصين والهند والولايات المتحدة. يعود استخدام العصفر إلى العصور القديمة حيث استخدمت زهوره في صبغ الأقمشة وكملون غذائي. كما يتم استخدامه في الطهي وله بعض الاستخدامات الطبية.

زيت العصفر ينقسم إلى نوعين، الأول يحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة بتركيز عالٍ مثل حمض اللينوليك، والثاني يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة مثل حمض الأوليك. يستخدم زيت العصفر كمذيب للطلاء وفي صبغ أدوات الطبخ لتجنب التصاق الطعام بها، كما يمكن استخدامه في العديد من الوصفات مثل السلطات وتتبيل المخللات. ينصح باستخدام النوع الذي يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة في الطهي على درجات حرارة عالية، في حين يجب حفظ النوع الذي يحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة في الثلاجة واستخدامه في صناعة صلصات الخل أو رش الخضروات المطبوخة على البخار به لتجنب تعرضه للتزنخ.