عمون -يُصنع لبن الزبادي من اللبن الرائب أو الروب، وهو عبارة عن اللبن الذي تكونت منه الزبدة والدسم. يتم تخثر اللبن لإعطائه قوامه ومذاقه المميز، ويحتوي على حامض اللاكتيك مما يجعله يمتاز بطعم حامض طفيف. يتم إنتاج لبن الزبادي من مصادر مختلفة للحليب، بما في ذلك الأبقار والماعز وجاموس الماء. في الولايات المتحدة وبلاد شمال أوروبا، يتم تصنيعه بشكل رئيسي من حليب البقر، في حين يُفضل في تركيا وجنوب شرقي أوروبا استخدام حليب الأغنام والماعز. أما حليب جاموس الماء، فيُستخدم بشكل أساسي في الهند ومصر.

توجد عدة قصص وحكايات حول تاريخ صناعة لبن الزبادي لأول مرة، ومن المعروف أنه ربما بدأ في آسيا الصغرى (تركيا حاليًا)، حيث لا يزال صنعه شائعًا في منازل العائلات التركية. يتم غلي الحليب في وعاء مكشوف لتبخير الرطوبة، ثم يتم تبريده وخلطه مع كمية صغيرة من لبن الزبادي المخمر مسبقًا. يتم تخميره لعدة ساعات. أما الشركات المصنعة الحديثة للبن الزبادي، فيعتمدون عادةً على إضافة مواد صلبة من الحليب وبكتيريا اللاكتوز وغيرها للحصول على قوام ثابت وطعم فريد. يتم تعريض اللبن لدرجة حرارة تصل إلى 44 درجة مئوية لفترة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات للحصول على الشكل النهائي.

على الرغم من أن صناعة لبن الزبادي غير شائعة في المنزل، إلا أنها تتطلب أدوات بسيطة مثل إناء للتسخين ووسيلة لقياس الحرارة وتغطية الإناء، وإناء لتخزينه في الثلاجة. يمكن إضافة لبن الزبادي الجاهز إلى الحليب لتوفير البكتيريا المخمرة اللازمة. يتم تسخين الحليب حتى درجة حرارة تصل إلى 85 درجة مئوية ثم يبرد إلى 46 درجة مئوية. في هذه المرحلة يزداد سمك قوام اللبن وتموت البكتيريا التي تسبب تدهوره. يتم خلطه مع البكتيريا المخمرة أو لبن الزبادي الجاهز ويترك للتخمر لمدة 5 ساعات أو أكثر للحصول على قوام أكثر سمكًا وطعم أقوى.