عمون- الجزر هو نبات عشبي بيضاوي ينتمي لفصيلة الخيميات (Apiaceae)، وهو معروف بجذوره الصالحة للأكل. يتواجد الجزر بعدة ألوان مثل الأبيض والأصفر والبرتقالي، وكلما زاد سطوع اللون البرتقالي زادت كمية البروفيتامين أ في الجزر. يُعتقد أن الجزر البري (Wild Carrot) كان مستخدمًا في العصور القديمة كعلاج دوائي قبل أن يتم تطويره وتحسين طعمه ليصبح صالحًا للأكل.

تاريخ زراعة الجزر يعود إلى القرن الثالث عشر حيث بدأت زراعته في شمال غرب أوروبا والصين. يُعتقد أن أصل الجزر هو من أفغانستان وتم انتقاله من هناك إلى دول الشرق الأوسط ومنها إلى مختلف أنحاء العالم. يُذكر أن بذور الجزر كانت مشهورة عند اليونانيين والرومان حيث قاموا بتحسين طعم الجزر واستخدامه في الطب وأطلقوا عليه اسم فيلون أو فيلترون واستخدموا أيضًا اسم Daucus Pastinaca قبل أن يتم تغييره إلى Daucus Carota لتمييزه عن الجزر الأبيض المعروف باسم Parsnip. ويعود اسم Carrot الذي يستخدم الآن إلى أصول فرنسية.

الجزر له العديد من الفوائد الصحية، حيث يحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف، ويحتوي أيضًا على مجموعة من المعادن والفيتامينات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ب6.