عمون - نتائج التخمر الكحولي هي نتائج عملية التخمر التي تحدث في العصارة الخلوية عند غياب الأكسجين، وتشمل العديد من المركبات الهامة، ومن بينها:

إنتاج ثاني أكسيد الكربون وحمض الخليك: يتم تحويل السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وحمض الخليك، وتشمل المركبات الأخرى المتكونة منها حمض السكسينيك، الجلسرين، والأسيتالديهيد. كما تتكون مجموعة من الكحولات مثل بوتيل، إيسوبوتيل، والأميل.

تخمر حمض الزبدي: يحدث عند اختراق الهواء للمادة أثناء التخمر، ويجعل الأغذية غير صالحة للاستهلاك.

إنتاج اللاكتوز أو سكر الحليب: يتم تحويل السكريات إلى سكريات أحادية، وقد يؤثر على عملية الهضم لدى بعض الأشخاص.

إنتاج سكر الفواكه أو الجلوكوز: يحدث بمساعدة الخميرة ويستخدم في صناعة النبيذ.

إنتاج مواد الإسترات: تستخدم في صناعة البيرة لإعطاء نكهات بطعم الفواكه.

إنتاج ثاني أكسيد الكبريت: مضاد أكسدة طبيعي يستخدم لاستقرار نكهة البيرة.

يعد التخمر الكحولي عملية بيولوجية هامة حيث يتم تحويل السكريات إلى طاقة خلوية، ويمكن استخدام هذه العملية في صناعة العديد من المنتجات الغذائية مثل الحليب المخمّر، الخبز، الحلويات، الخل، النبيذ، وغيرها. الخميرة تلعب دورًا هامًا في تفعيل هذه العملية، ويمكن أن توجد في بعض الفواكه مثل التوت والعنب، والتي تساهم في مكافحة الخلايا السرطانية وطرد الغازات والسموم من جسم الإنسان.

علاوة على ذلك، يمكن استفادة من التخمر الكحولي في إنتاج وقود الإيثانول، الذي يعتبر من المواد الصعبة الحصول عليها ويتم تحويله من السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول.