عمون - خطوات تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، امزجي الدقيق والملح والطحينة معًا.

2. قومي بعمل حفرة في وسط المزيج وأضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واخلطي بلطف بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة.

3. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين وقومي بعجنها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومطاطية.

4. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة وشكليها إلى كرات دائرية. ثم افردي كل كرة على سطح مرشوش بالنشا حتى تصبح رقيقة جدًا.

خطوات تحضير الحشوة:

1. في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة.

2. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافًا.

3. أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبيها حتى تتغير لونها وتستوي.

4. أضيفي الثوم المهروس والفلفل الحار إذا رغبتي في توابل إضافية. ثم قلّبي المزيج حتى يتجانس.

5. أضيفي البندورة المفرومة والبهارات والملح والقرفة إلى المزيج وقلّبي المكونات معًا. ثم خفّفي النار واتركي الحشوة تنضج لمدة 10-15 دقيقة.

6. ضعي البقدونس المفروم فوق الحشوة وقلبي المزيج. ثم اتركي الحشوة تبرد.

خطوات تحضير البشاميل:

1. في قدر كبير، قومي بذوبان الزبدة على نار متوسطة.

2. بعد ذلك، أضيفي الدقيق وقلّبي المزيج بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتكون عجينة. قومي بطهي العجينة لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.

3. أضيفي الحليب تدريجيًا وقلبي المزيج بالمضرب حتى يصبح كريميًا ومتجانسًا.

4. أضيفي الملح وقلبي المزيج.

تجميع وخبز الجلاش:

1. ضعي قرصًا من العجينة في صينية فرن مدهونة بالزبدة أو السمن.

2. ضعي طبقة من الحشوة فوق العجينة.

3. قومي بصب طبقة من البشاميل فوق الحشوة.

4. كرري هذه الخطوات حتى تنفد العجينة والحشوة والبشاميل.

5. خبزي الجلاش في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون والعجينة متماسكة.

6. قطّعي الجلاش إلى مربعات وقدميه ساخنًا.