عمون - جبنة البارميزان (Parmesan cheese) أو بارميجيانو ريجيانو هي نوع مهم من الأجبان المستخدمة على نطاق واسع كبديل شائع لجبنة رومانو. وتمتاز هذه الجبنة بقوامها الصلب والجاف، وهي واحدة من أصعب أنواع الجبن وأكثرها جفافًا وصلابة. تُعتبر جبنة البارميزان سهلة البشر وتتميز بمذاقها الحاد والنكهة المميزة التي تشبه نكهة الجوز. كما أنها تحتوي على كمية قليلة من الملح بالمقارنة مع الأجبان الأخرى نظرًا لطريقة تحضيرها.

تتم تصنيع جبنة البارميزان أساسًا من مزيج من حليب البقر المبستر الكامل الدسم وحليب خالي الدسم. بعد التصنيع، يتم تعتيق الجبنة لمدة عامين على الأقل لتطور نكهتها الحادة وتصبح قوامها هشًا. يعتبر تعتيق جبنة البارميزان طريقة لقتل البكتيريا الضارة، وكلما طالت مدة تخزينها وتعتيقها زادت نكهتها المركزة والحادة.

من الجدول المذكور، يمكننا ملاحظة القيمة الغذائية لجبنة البارميزان. تحتوي 100 غرام من الجبنة الصلبة على حوالي 392 سعرة حرارية، وتحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتينات والدهون والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. كما تحتوي أيضًا على بعض الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم.

تتوفر العديد من الفوائد لجبنة البارميزان، بما في ذلك تناسبها للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وقدرتها على المساهمة في صحة العظام وانخفاض محتواها من الصوديوم والدهون. كما أنها خالية من الغلوتين وتعتبر مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن.

مع ذلك، يجب أن نعرف أنه قد يحدث بعض الأضرار الصحية نتيجة استهلاك جبنة البارميزان. قد تسبب الجبنة تفاعلات تحسسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكازين في الحليب. وعلاوة على ذلك، يجب تجنب الإفراط في تناولها بسبب احتوائها على سعرات حرارية عالية، مما يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة فرص الإصابة ببعض المشاكل الصحية.

يمكن استخدام جبنة البارميزان بعدة طرق، مثل بشرها فوق المعكرونة والمخبوزات المختلفة، وإضافتها إلى البيض، واستخدامها كمكون في طبق المقبلات بجانب الفواكه والمكسرات.

لذا، يمكن القول إن جبنة البارميزان هي إضافة لذيذة ومغذية للوجبات، ولكن يجب استهلاكها بمعتدل والتحقق من عدم وجود حساسية تجاهها للحصول على فوائدها بشكل صحي.