عمون- شجرة الزيتون هي واحدة من الأشجار الدائمة الخضرة، وتعتبر مباركة وذكرت في القرآن الكريم بسبب فوائدها العديدة. يمكن استخدام ثمار الزيتون للأكل نظرًا لفوائدها الصحية الكبيرة، ويمكن استخراج زيت الزيتون منها واستخدامه كغذاء أو في العلاج. يتم استخلاص زيت الزيتون من خلايا ثمار الزيتون، حيث تتواجد قطرات الزيت في شكل نقاط صغيرة.

إليك خطوات استخراج وتصنيع زيت الزيتون في المعاصر:
1. تبدأ بخطوة تصفية وفصل الأوراق عن الثمار للحفاظ على نقاء وجودة الزيت، حيث يمكن أن تؤثر الأوراق على طعم الزيت وتسبب تدهوره.
2. يتم غسل ثمار الزيتون باستخدام رشاشات الماء لإزالة أي مواد غريبة أو غبار أو جراثيم قد تكون متواجدة عليها.
3. يتم جرش ثمار الزيتون بعد عملية الغسيل لزيادة كمية الزيت المستخرجة. يمكن استخدام طواحين حجرية أو معدنية في هذه الخطوة، وعادة ما تكون الطواحين المعدنية أسرع وأكثر كفاءة، لكن قد يتسبب استخدامها في نقل بعض المعادن إلى الزيت.
4. يتم تقليب العجينة المكونة من الماء وزيت الزيتون والنوى المطحونة باستخدام وحدة مخصصة للتقليب. تتميز هذه الوحدة بدرجة حرارة منخفضة لتسهيل عملية فصل الماء عن الزيت وللحفاظ على جودة الزيت وحموضته.
5. يتم فصل الزيت عن بقية المكونات باستخدام عمليات الكبس والطرد المركزي. يعتمد فصل الزيت على عوامل مثل كثافة الزيت مقارنة بالمحلول المائي وحجم نقاط الزيت ولزوجة العجينة ودرجة الحرارة. كلما كانت هذه العوامل ملائمة، كانت عملية الفصل أكثر كفاءة.

باختصار، يتم تصنيع زيت الزيتون من خلال تنقية الثمار وغسلها، ثم جرشها وتقليبها قبل فصل الزيت عن بقية المكونات. هذه الخطوات تساعد في الحفاظ على جودة ونقاء الزيت الناتج.