عمون- تتميز الخضروات بقيمتها الغذائية العالية وتعد مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية المهمة. فهي تحتوي على كمية منخفضة من السعرات الحرارية والدهون والكولسترول. كما تحتوي على فيتامينات متنوعة مثل فيتامين أ، ج، وب، ومعادن مثل السيلينيوم، الفولات، المغنيسيوم، النحاس، الزنك، المنجنيز، الكالسيوم، البوتاسيوم، والحديد. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية القابلة وغير القابلة للذوبان، وتحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية المختلفة والمواد الدهنية المائلة إلى السيولة والمواد الزلالية.

توجد فوائد مختلفة للخضروات حسب نوعها. على سبيل المثال، الخضروات الخضراء مثل الكرنب والفاصولياء الخضراء والبازيلاء والفول الأخضر والخيار والكوسا تحتوي على مضادات الأكسدة بنسبة عالية، خاصة اللوتين الذي يساعد في تحسين صحة الجلد والعين ويقي من أمراض القلب والشرايين ويعزز جهاز المناعة ويساعد في تنظيم ضغط الدم.

أما الخضروات البرتقالية والصفراء مثل الفلفل الرومي والبطاطا الحلوة والقرع والجزر، فتحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C الذي يقوي جهاز المناعة ومضادات الأكسدة مثل الكاروتين والبيوفلافونويد، وتقلل من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات مثل سرطان المثانة والثدي والمعدة، وتساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.

أما الخضروات البيضاء مثل البطاطا والقرنبيط والبصل والمشروم والثوم، فتحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، وتحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة والمركبات التي تعزز مناعة الجسم وتحمي من الإصابة بأمراض السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى الفيتامينات التي تحافظ على صحة البشرة والشعر وتزيد من مناعة الجسم.

أما الخضروات الورقية مثل الجرجير والبقدونس والسبانخ والخس، فتحتوي على قيمة غذائية عالية تساعد في خفض مستويات الكولسترول والدهون الثلاثية وتمنح الجسم الطاقة والحيوية، وتقي من السرطانات المختلفة، خاصة سرطان القولون والمعدة، وتحسن حاسة البصر وتحافظ على شباب البشرة.

أما الخضروات الصليبية مثل القرنبيط والفجل واللفت والبروكلي، فهي تحتوي على فوائد كبيرة مثل الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وتقوية العظام والأسنان، وذلك بفضل الفيتامينات والألياف والمعادن التي تحتويها.

باختصار، الخضروات تعتبر أساسًا هامًا في النظام الغذائي وتوفر العديد من الفوائد الصحية للجسم، وتختلف فوائدها حسب نوع الخضراوات.