عمون- شجرة الزيتون تحتاج إلى ثمانية أعوام لتبدأ بإنتاج ثمارها، ولكن للحصول على ثمار عالية الجودة، تحتاج إلى نمو لمدة تتراوح بين 15-20 عامًا. تستمر الشجرة في الإنتاج حتى تصل إلى عمر يصل إلى حوالي 80 عامًا. تتميز شجرة الزيتون بقدرتها على إنتاج زيتون المائدة ذو الأنواع والألوان المختلفة، بالإضافة إلى زيت الزيتون الغني بالفوائد العديدة.

تتميز شجرة الزيتون بأنها شجرة معمرة دائمة الخضرة، ويتراوح ارتفاعها من 3-12 مترًا أو أكثر، ولها فروع عديدة وأوراق على شكل رمح. تتميز الأوراق من الأعلى باللون الأخضر الغامق ومن الأسفل باللون الفضي، وتتقابل تلك الأوراق على طول الأغصان. الخشب الخاص بالشجرة مقاوم للتآكل، وفي حالة موت بعض الأفرع، ينمو جذع جديد من الجذور. تعود زراعة شجرة الزيتون إلى زمن بعيد، حيث تم اكتشافها في جزيرة كريت قبل حوالي 3500 سنة قبل الميلاد، وانتشرت في جميع البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط. إيطاليا وإسبانيا تُعَدّان من الرواد في إنتاج الزيتون عالميًا.

تنمو شجرة الزيتون في المناطق الجافة والحارة، وهي لا تنمو بشكل جيد في الشتاء أو في التربة الرطبة. يُفضل أن تزرع الشجرة بجذع واحد فقط وطول يبلغ حوالي 1.5 متر لتسهيل حصاد الثمار في وقت لاحق. من الجيد أيضًا أن يكون هناك مسافة كافية بين الأشجار، على سبيل المثال 6 أمتار، للسماح لها بالنمو بحرية. عند زراعة الشجرة حديثًا، لا يُنصَح بإضافة أي أنواع من الأسمدة الطبيعية أو الصناعية أو الحصى أو مياه الصرف الصحي، حتى تتكيف النبتة مع التربة بشكل طبيعي.