عمون - تُعتبر العصيدة السودانية واحدة من أشهر المأكولات الشعبية في السودان، وتحتل مكانة خاصة في المناسبات والاحتفالات الاجتماعية. ولاحظ أن دول أخرى مثل ليبيا وتونس تُقدم أيضًا العصيدة في أوقات معينة مثل أسبوع المولود أو المولد النبوي. ومن الجدير بالذكر أن طريقة إعداد العصيدة تختلف من إقليم إلى آخر، حيث تُحضر ببعض الأماكن باستخدام دقيق الدخن، بينما يتم تحضيرها بدقيق الذرة في مناطق أخرى.

مكونات عجينة الذرة المخمرة:
- 2 كوب من دقيق الذرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات العصيدة السودانية:
- 2 كوب من الماء.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع كوب من الماء البارد (يمكن زيادته حسب الحاجة).
- نصف كوب زيت دهن الذرة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- بهارات تتبيل اللحم (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. عجينة الذرة المخمرة:
- امزج دقيق الذرة والماء في وعاء، وأضف قليلًا من القمح حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- ضع العجينة في وعاء واستغرق وقتًا ليلة كاملة لتخمر.

2. العصيدة السودانية:
- في قدر صغير، ضع 2 كوب من الماء وقليل من الملح وانتظر حتى يغلي.
- بعد الغليان، أضف 2 كوب من عجينة الذرة المخمرة واستمر في التحريك حتى يصبح الخليط أكثر كثافة.
- أضف ربع كوب من الماء البارد واستمر في التحريك، ويمكنك زيادة كمية الماء حسب الحاجة.
- اترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى ينضج. يمكنك التحقق من نضجه عن طريق جلب ملعقة واختبارها بغمرها في العجينة، وإذا لم تلتصق بها شيء، فهذا يشير إلى نضج العصيدة.
- انقل العصيدة إلى قالب التقديم المدهون بالزيت واتركها حتى تبرد ثم ضعها في الثلاجة.

3. الملاح:
- قطع البطاطا إلى شرائح رفيعة جدًا.
- ضع قليلًا من الزيت في مقلاة وقلي شرائح البصل حتى تذبل، ثم أضف اللحم والتوابل واستمر في التحريك.
- أضف كمية مناسبة من الماء للخليط وأضف معجون الطماطم، ثم اتركه يغلي.
- بعد الغليان، قلل من درجة الحرارة واترك الخليط ينضج على نار هادئة.
- قم بإزالة الزيت الزائد الذي يطفو على سطح الخليط واتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
- بمجرد أن ينضج تمامًا، قم بتقديم العصيدة في طبق التقديم واسكب الملاح حولها، ثم اغطها بالزيت الذي وضعته جانبًا.
- يمكن تقديمها وتناولها بالهناء والشفاء.