عمون - سلامة الغذاء تبدأ من لحظة اختياره. فالمرأة الواعية تعرف أن كل حبة بقول أو خضار أو ثمرة، يمكن أن تكون مصدر تغذية مفيدًا أو خطرًا على صحة العائلة. التفرقة بين المنتج الطازج والسليم، وغير السليم، هي مهارة ضرورية تحمي من مشاكل صحية قد لا تظهر فورًا ولكنها تترك أثرًا طويل المدى.

إلى جانب حسن الاختيار، يأتي دور التخزين الصحيح. فالحبوب والبقوليات وحتى الخضراوات مثل البصل والثوم تحتاج إلى ظروف مناسبة تحافظ على جودتها وتمنع نمو الفطريات الضارة. بهذه الخطوات البسيطة، تستطيع ربة المنزل أن تضمن أن ما تقدمه لأفراد أسرتها ليس فقط لذيذًا، بل آمنًا ومفيدًا.

الأفلاتوكسينات سموم فطرية في الغذاء: تجنبيها
تُعد الأفلاتوكسينات من أخطر السموم الفطرية التي قد تتسلل إلى الغذاء دون أن نلاحظها بالعين المجردة. وبحسب الدكتورة فاطمة حسن، مدرس الكيمياء الحيوية والبيولوجية بمعهد تيودور بلهارس للأبحاث، فإن هذه السموم لا تُرى مباشرة، لكن يمكن اكتشاف تلوث الأغذية بها من خلال علامات واضحة، مثل تغيّر لون الحبوب والمكسرات أو ظهور تعفن عليها. هذه المؤشرات البصرية قد تكون إنذارًا لوجود خطر صحي حقيقي.

كيف تتكون الأفلاتوكسينات؟
تنشأ الأفلاتوكسينات نتيجة نمو أنواع معينة من الفطريات، خاصة في ظروف التخزين السيئة التي توفر الرطوبة والحرارة. ويمكن أن تظهر على شكل عفن أسود أو رمادي أو أبيض على الأطعمة، مثل البصل، والثوم، والبقوليات، والفول السوداني.

أضرارها على الصحة:
التعرض المستمر للأفلاتوكسين، حتى بكميات صغيرة، قد يؤدي إلى مخاطر صحية جسيمة، أبرزها:

تسمم الكبد الحاد والمزمن: يسبب تلفًا أو تليفًا في أنسجة الكبد.

مشكلات النمو لدى الأطفال: يؤثر على تطورهم الجسدي ويضعف مناعتهم، مما يزيد احتمالية إصابتهم بالأمراض المعدية.

تأثيرات على الأجنة: تنتقل السموم من الأم الحامل إلى الجنين، مسببة تشوهات أو مشكلات صحية طويلة المدى.

تأثيرات على أعضاء أخرى: مثل الطحال، والكلى، والرئتين.

نصائح لاختيار الأغذية الآمنة:
لتجنب التعرض للأفلاتوكسينات، تقدم الدكتورة فاطمة حسن الإرشادات التالية:

افحص المظهر الخارجي: تجنب البصل أو الثوم الذي تظهر عليه طبقة سوداء أو رمادية.

انتبه للبقوليات والمكسرات: لا تختر الحبوب ذات القشور المتآكلة أو التي تحتوي على بقع سوداء، خاصة الفول السوداني والفول البلدي.

الأولوية للطازج: اختر الخضراوات والبقوليات الطازجة أو المخزنة بطريقة صحيحة بدلًا من المجمدة أو المعرضة للرطوبة.

الغسل الجيد: اغسل البقوليات أكثر من مرة، مع تغيير المياه في كل مرة، ونظف البصل والثوم جيدًا بعد التقشير.

طرق التخزين السليمة:
وفقًا لتوصيات (FAO) وتقرير نُشر في موقع Harvard Health، فإن طريقة تخزين الثوم والبصل والبقوليات تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على قيمتها الغذائية وتقليل خطر نمو الفطريات الضارة.

يجب حفظ البصل في مكان جاف وبارد، مع تهوية جيدة، ويفضل وضعه في سلال مفتوحة أو أكياس قماشية تسمح بمرور الهواء. كما يُنصح بعدم تخزينه بجانب البطاطس، لأن الرطوبة والغازات المنبعثة منها تسرع تلفه. أما الثوم، فيُفضل إبقاؤه في مكان مظلم وجاف، وتجنب وضعه في الثلاجة قبل التقشير، لأن البرودة العالية قد تحفز إنباته وتقلل من جودته.

أما البقوليات الجافة مثل العدس والفاصوليا والحمص، فيوصى بتخزينها في عبوات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، وفي درجة حرارة معتدلة لتجنب الرطوبة والحشرات. كما يُفضل تدوير المخزون، بحيث يستهلك الأقدم أولًا للحفاظ على الجودة والنكهة.