عمون -الزعفران هو نوع من التوابل المنتج بكثرة في عدة دول مثل إيران واليونان والمغرب وكشمير وإسبانيا وإيطاليا. يتم استخراجه من زهور الزعفران بتجفيف الألياف الحمراء أو البرتقالية اللون. وبسبب كمياته القليلة، حيث يتطلب إنتاج 30 غرامًا فقط من الزعفران حوالي 5000 زهرة، يُعتبر من أغلى أنواع التوابل في العالم.

يتميز الزعفران بفوائده الصحية والغنية بالفيتامينات والزيوت المفيدة للجسم. يستخدم في صناعة الأدوية ويعتبر مضادًا للأكسدة ويعالج الالتهابات. كما يعزز عملية الهضم ويقوي الجهاز الهضمي ويساعد في التخلص من الديدان المعوية وغازات البطن.

وبفضل احتوائه على الكروسيتين، يساهم الزعفران في تحسين الذاكرة وتعزيز القدرات الذهنية. وقد أظهرت الدراسات الطبية السريرية فعالية الزعفران في مكافحة الاكتئاب وتحسين المزاج ومنع الكآبة والوسواس القهري.

يستخدم الزعفران بكثرة في المطبخ الخليجي والهندي لإضافة نكهة قوية ولونٍ جميل للأطباق. يستخدم في تحضير الأرز والشوربات وتتبيل الدجاج وحتى الحلويات. ويعتبر لا غنى عنه في بعض الوصفات الشهيرة مثل البرياني والقهوة العربية.

إليك وصفة لطبق الأرز بالزعفران:
- المكونات:
- كوبان من أرز بسمتي طويل الحبة مصفى ومنقوع.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من بودرة الزعفران المنقوع في فنجان من ماء الورد.
- ملح حسب الرغبة.

- طريقة التحضير:
1. في قدر على درجة حرارة متوسطة، ضعي الأرز والماء الدافئ والملح واتركيه على النار حتى يبدأ الماء بالغليان.
2. بعد غليان الماء، قللي درجة الحرارة واتركي الأرز ينضج.
3. بعد أن ينضج الأرز، اسكبي ماء الورد والزعفران على الوجه واتركيه على النار لمدة خمس دقائق إضافية.

تستطيع الاستمتاع بطعم الأرز بالزعفران الشهي مع لونه الجميل ورائحته العطرة.