عمون - المندي هو من الأكلات التقليدية التي كانت تأتي من البادية، وكانت طريقة إعدادها تختلف تمامًا عما هي عليه في الوقت الحاضر ففي السابق، كان يتم طهي المندي بوضع قدر الطهي في حفرة عميقة مليئة بالجمر أو داخل برميل مغمور بالرمل المحترق ومحاط بالفحم لكن في الوقت الحاضر، توفرت الأفران الكهربائية والقدور ذات الضغط العالي، مما جعل طريقة إعداد المندي تختلف سنتعرف هنا على كيفية تحضير أرز المندي في قدر الضغط باستخدام الأدوات الحديثة.

طريقة تحضير أرز المندي في قدر الضغط:

المكونات:

- كيلوغرامان من لحم الضأن، مقطّعة إلى قطع كبيرة.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي الحبة الطويلة.
- بهارات اللحم:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الكادي (اختياري).

بهارات الأرز:

- نصف رأس من الثوم، مقطّع إلى شرائح.
- سبع حبات من الهال الصحيح.
- عدة عيدان من القرفة.
- خمسة مسامير من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المُذاب في قليل من الماء الساخن.
- ملح حسب الرغبة.
- ملوّنات الطعام.

طريقة التحضير:

1. قم بغسل قطع اللحم جيدًا وقم بفركها بالماء البارد والملح لإزالة الدهون والزفر.

2. في وعاء كبير، اخلط جميع بهارات اللحم مع الزيت لتكوين خليط من التوابل.

3. ثمّ اغمس قطع اللحم في هذا الخليط وقم بفركها بعناية لتغطية القطع بالتوابل تمامًا.

4. قم بلف قطع اللحم في ورق الألمنيوم بطبقتين واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتشرب النكهة.

5. غسل الأرز ونقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ثم اخلطه مع البصل المفروم وبهارات الأرز المتبقية.

6. ضع خليط الأرز في قدر الضغط مع اللحم، ثم أضف كمية مناسبة من الماء لغمر الأرز.

7. ضع القدر على النار وأغلقه، اتركه لمدة تقريبية من 15-20 دقيقة بعد سماع صوت الضغط.

8. ثم ضع الفحم المشتعل في وعاء داخل القدر بعد أن ينضج اللحم تمامًا.

9. قم بوضع الأرز في طبق التقديم بعد تحريكه بلطف لتوزيع الألوان بشكل جيد، ثم وضع اللحم فوقه وزيّن بالمكسّرات مثل اللوز والصنوبر ورشات خفيفة من البقدونس.

10. تقديم المندي اللذيذ والشهي على سفرتك.

استمتع بتحضير وتناول هذا الطبق الشهير والشهي مع أصدقائك وعائلتك.