عمون - أطباق الشام تعتبر واحدة من أشهى وأشهر الأطباق العربية. فيما يلي طريقة عمل اثنين من الأطباق الشامية الشهية: "صفيحة اللحم الشامية" و "فتة تسقية".

صفيحة اللحم الشامية:

**المكونات:**

لعجينة:
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- 3 أكواب من الدقيق.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.

للحشوة:
- 2 حبة كبيرة من البصل المبشور.
- 500 غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- 2 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 حبة كبيرة من البندورة المبشورة.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- 2 فلفل أخضر مفروم ناعماً.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

**طريقة التحضير:**

1. قم بمزج جميع مكونات العجينة معًا في وعاء كبير حتى تتكون عجينة ناعمة. ثم اتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة.

2. لتحضير الحشوة، قم بتسخين ملعقة من الزيت في مقلاة وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.

3. أضف اللحم المفروم والثوم، واستمر في القلب حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح بني اللون.

4. أضف البندورة المبشورة وقلبها مع اللحم لمدة دقيقة أو اثنتين.

5. ثم أضف دبس الرمان والفلفل الأخضر وقلبهم جميعًا.

6. قم بإضافة اللبن الزبادي والطحينية واستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا.

7. أضف الملح والقرفة والبهار المشكل وقلبها جميعًا.

8. خفف النار واترك الحشوة تغلي لمدة 5-10 دقائق حتى تتكاثف قوامها. ثم أضف الصنوبر وقلبها حتى يتحمّر الصنوبر قليلاً.

9. سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

10. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة وافردي كل كرة على صينية فرن بحيث تصبح قرصًا مسطحًا.

11. قم بوضع الحشوة فوق أقراص العجينة وامسحي الحواف بالزيت.

12. اخبزي الصينية في الفرن المُسخّن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون.

13. قدمي صفيحة اللحم الشامية ساخنة وبالهناء والعافية!

**فتة تسقية:**

**المكونات:**

- نصف كوب من زيت المازولا.
- رغيفان من الخبز اليابس مقطعين إلى مربعات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحمص المسلوق مع ماء السلق.
- نصف حبة من الليمون المعصور.
- ربع كيلوغرام من الحمص المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- 5 فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

**للتزيين:**

- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ربع كيلوغر

ام من اللحمة المفرومة.
- رشة من البابريكا.
- حبات من الرمان.
- رشة من الكمون.
- بقدونس مفروم.
- ملعقتان من السمن العربي.

**طريقة التحضير:**

1. سخّني الزيت في مقلاة عميقة واقلي قطع الخبز المقطعة إلى مربعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ثم اتركيها جانباً.

2. في وعاء، قومي بوضع الحمص المسلوق مع ماء السلق وعصير الليمون وامزجيهم جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم.

3. أضيفي الحمص المطحون وامزجيه جيدًا.

4. في مطحنة الطعام، قومي بخلط الثوم والملح والفلفل الأبيض حتى تحصلي على معجون ثوم ناعم.

5. أضيفي معجون الثوم ولبن الزبادي والكمون إلى الخليط وامزجيهم جميعًا.

6. سخّني الحمص المعد مع المكونات السابقة على النار حتى يصبح دافئًا.

7. انقلي الحمص إلى طبق التقديم وزيّنيه بالصنوبر المحمص، اللحمة المفرومة، ورشة من البابريكا، حبات الرمان، رشة من الكمون، والبقدونس المفروم.

8. قدمي فتة تسقية مع قطع الخبز المقرمشة وقدميها ساخنة.