عمون - إليك طريقة عمل الأرز المبهر بـ الدجاج والأرز المبهر بـ الكزبرة:

للأرز المبهر بالدجاج:

المكونات:
- 1/4 كيلو من الأرز الطويل الحبة.
- 1/2 كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظم ومنزوعة الجلد.
- 1 فص من الثوم المهروس.
- 1 حبة بصل مفرومة ناعماً.
- 1 حبة فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
- 1/2 حبة فلفل حلو أخضر مفروم ناعماً.
- 1/2 حبة فلفل حلو أحمر مفروم ناعماً.
- 1/2 حبة فلفل حلو أصفر مفروم ناعماً.
- 1 مكعب من مرقة الدجاج.
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكاري.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- للتزيين: لوز وصنوبر محمص.
- 2 كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير:
1. نغسل الأرز جيدًا حتى يصبح ماؤه صافيًا، ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.

2. نضع الزيت في قدر على النار ونتركه حتى يسخن تمامًا، ثم نضيف صدور الدجاج المقطعة لمكعبات ونقلبها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.

3. نضيف الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر الحار، والفليفلة الحلوة الملونة ونقلب حتى تصبح طرية.

4. نضيف مكعب مرق الدجاج، ومعجون الطماطم، والبهارات، والكركم، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكاري، والملح، والماء الساخن ونتركهم على النار حتى الغليان.

5. نضيف الأرز بعد أن نصفيه جيدًا من الماء، ونتركه على نار عالية حتى تجف الماء، ثم نخفف النار ونتركه ثلث ساعة أو حتى ينضج.

6. نسكب الأرز المبهر بالدجاج في صحون التقديم، ثم نرش اللوز والصنوبر المحمص.

للأرز المبهر بالكزبرة:

المكونات:
- 2 كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- 1 حبة بصل مفرومة ناعماً.
- 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- 4 حبات من الطماطم المفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.
- 4 حبات من القرنفل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة.
- 4 حبات من الهيل.
- 1 عود من القرفة.
- 3 أوراق غار.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير:
1. نضع السمن والزيت على النار، ثم نضيف القرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار ونقلب دقيقة.

2. نضيف الثوم ونقلبه حتى يتغير لونه، ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب حتى يتغير لونهم.

3. نضيف الطماطم، والكزبرة، والبابريكا، والشطة، والملح، والكركم، والحليب ونقلب حتى تتجانس المكونات ويصبح قوامها سميكاً.

4. نضيف الأرز والماء المغلي، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً، ثم نقدمه.